原标题:“弓长张”北京望京店未能如期开业,西贝尚未回应

  新京报讯(记者 王萍 实习生 胡晓萱)西贝曾宣称今年7月要开业的快餐项目“弓长张”至今未见任何动静。有消息称目前“弓长张”项目已经暂停。8月7日,新京报记者就此向西贝方面求证,截至发稿尚未得到回复。业内人士认为,“弓长张”有可能是受到疫情影响,同时,不排除西贝决策者对弓长张的项目本身又有了新的想法。

“弓长张”北京望京店未能如期开业,西贝尚未回应

  图/大众点评截图

  在大众点评网上,“弓长张”虽然可以查到,但状态显示为“尚未营业”。8月7日,新京报记者拨打网站上的联系电话,始终无人接听。北京望京华彩商业中心的工作人员称,这家“弓长张”已经装修完毕,但是没有开业。“之前是传要在7月开,估计是因疫情所以推迟了。或许马上就能开,但谁也说不好。”

  根据今年4月在餐饮行业流传的一张“弓长张”寻找旺铺的消息截图来看,“弓长张”的定位为国民食堂,主打“33道现炒下饭菜”。天眼查信息,“弓长张”为西贝餐饮名下的注册商标,申请日期为2020年4月14日。

  新京报记者多次试图联系西贝方面,就“弓长张”的开业时间、项目是否暂停等问题求证,但西贝方面一直没有予以答复。

  据公开报道,截至2019年年底,西贝莜面村在全国共开设门店367家。5年间,西贝门店新增近300家,遍布全国59个城市。有观点指出,西贝经历高速发展后进入了瓶颈期。西贝做快餐,也是急需寻找一种新的商业模式来创造新的利益增长点。

  目前,西贝没有给出“弓长张”是否开业、何时开业的明确说法。文志宏认为西贝遇“瓶颈期”的说法并不准确,“弓长张”有可能是受到疫情影响。从今年初贾国龙的公开信可以看出西贝资金流吃紧,甚至可能亏损。同时,不排除西贝决策者对弓长张的项目本身又有了新的想法。

  文志宏告诉新京报记者,西贝一直没有做成快餐,一个重要原因是一直在以做正餐思维做快餐。“贾国龙推出的快餐项目定位过高,不适合快餐的大众化方向。”他也认为,西贝此前开的快餐充满了理想主义,有点“拍脑袋”,且决策完全在最高层。“除了情怀与理想,机制也十分重要。决策需要市场来买单,尤其是大众市场,快餐更需要理解大众市场的需求。”因此,新品牌的孵化可考虑更市场化的创业孵化方式,把创业决策下放,更接地气。

  同时,西贝也可考虑投资现有的快餐品牌。“但这样会一定程度上股权稀释,与过去西贝股权集中是很不一样的‘玩法’。”此外,收购新品牌意味着西贝要有很强的资本运营能力,恰恰在这方面,西贝比较薄弱。

  新京报记者 王萍 实习生 胡晓萱

  编辑 王琳 校对 李项玲